پوست سبز بیرونی و بخش‌های صورتی رنگ داخل هندوانه را با چاقوی تیز جدا کنید و دور بریزید. بخش اعظم پوست هندوانه قسمت سفیدآن است پس نگران دور ریختن آن نباشید. تکه‌های پوست هندوانه را به شکل مربع‌های 2 تا 3 سانتی درآورید تا به اندازه هفت پیمانه شود.این پوست هندوانه‌های خرد شده را داخل یک قابلمه بزرگ همراه نمک و سه پیمانه آب بریزید. در صورت نیاز آب بیشتری به آن اضافه کنید تا روی قطعات پوست هندوانه را بپوشاند. این مخلوط را بگذارید یک شب تا صبح بماند تا پوست هندوانه حسابی خیس بخورد.  صبح هنگام پوست هندوانه را داخل آبکش بریزید و بشویید. پوست‌ها را داخل ماهیتابه گود یا قابلمه بریزید و روی آن‌ها را با آب سرد بپوشانید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه پوست هندوانه‌ها را بپزید تا نرم شود.در ظرف دیگری که با اسید واکنش ندهد مثل قابلمه لعابی یا شیشه‌ای یا حتی سرامیکی، شکر، سرکه، دارچین، میخک و یک پیمانه آب بریزید. آن را به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید.از صافی رد کنید و قطعات جامد را دور بریزید. سپس مایع را دوباره داخل قابلمه بریزید. پوست هندوانه پخته و آبکش شده، برش لیموترش و سبزیجات رنگی (در صورت دلخواه) را به آن اضافه کنید. مخلوط را تا زمانی که پوست هندوانه تغییر رنگ دهد به ملایمت گرم کنید. این کار ۳۰ دقیقه زمان می‌برد. مخلوط نیمه داغ و محلول همراه آن را داخل شیشه‌ها بریزید و یک سانت بالای شیشه را خالی بگذارید. در شیشه را بگذارید. شیشه‌ها را به مدت ۵ دقیقه داخل آب جوش، بجوشانید سپس روی حوله یا توری شیرینی پزی بگذارید. آن را سرو کنید و لذت ببرید.